魚怎麼煎才不黏鍋?下鍋前「抹一層秘密武器」火候是重點 「不破皮超完整」金黃香酥

很多人下油鍋煎魚時,都會不小心煎破皮,還容易沾鍋,十分頭痛!整道菜賣相看起來不好,也會影響到口感,究竟要如何煎魚才不會黏粘,快來讓飯店大廚教教你吧!


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煎魚不沾鍋的秘訣如下:

方法一:鍋燒熱後倒油,油熱差不多時,放少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不必再加糖,這樣煎出的魚、既不黏鍋又色香味俱全。


方法二:魚身抹少量油,下熱油鍋後改小火,什麼魚都能煎好,焦黃、完整,絕不黏鍋。


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方法三:用鮮薑或薑汁、在鍋底塗上一層,然後放油,油熱後放魚,這樣也不黏鍋。

方法四:魚身裹蛋汁,中火下鍋也可。


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燒魚不碎的秘訣如下:

1.煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下,再放油煎魚。

2.煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下,然後再放油煎魚。


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3.可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜。

4.煎魚塊時最好不是用太大的火,盡量讓魚成形後再翻動。


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三項要領一定記住:

1. 煎魚之前,用廚房紙巾把魚身擦乾,或者瀝乾水分

2. 小火煎魚,避免油溫過高把魚煎糊

3. 魚入鍋後不要隨意翻動,待一面完全煎好後,再翻身煎另一面。


大家還有什麼其他好方法嗎?煎魚也是一門大學問呀~

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