比牛奶補鈣！4種廉價「蔬菜曬乾後」營養翻10倍　放1年不壞：適合夏季流汗多的時候吃

從古到今，食材的保鮮問題一直困擾著我們。

上周末，婆婆回了老家一趟，帶回來鄰居送的一大袋豆角。那可是自種的綠色蔬菜，平時都捨不得吃。可沒到3天就發霉了，甚至還影響到了冰箱里的麵包！

尤其接近40℃的高溫天，不少人恨不得將全部食材一股腦塞到冰箱里！而事實上是：不僅冰箱里會滋生大量細菌，有的食材還會壞得更快。

這個時候該咋辦？不得不佩服的就是古人智慧，發明了當季蔬菜、食材曬乾保存的方式

三伏天，很多人都胃口乏乏。唯一的好處就是可以曬各種蔬菜，不管水分有多足的蔬菜，最多曬2天，就會完全曬乾。

而三伏天，各種蔬菜瓜果大量上市，品質好營養佳，正是物美價廉的好時候，曬乾美味吃一年！所以每年的三伏天，我家都會曬大量的蔬菜。

乾香菇、乾木耳、乾豆角、乾蘿蔔.....拿來燉肉、炒菜、包包子那叫一個香喲！

雖說蔬菜都能曬，但並不是都能營養翻倍。今天我帶來4款，曬乾後營養翻10倍。尤其最後一種比牛奶還補鈣，隨吃隨取特省事！

這4種食材曬乾後，營養翻倍

①洋蔥：

一項科學研究發現，洋蔥在光照下槲皮素含量大增！槲皮素是一種黃酮類化合物，有一定抗氧化，減少血管中脂質的作用。

②蘿蔔：

一口嘎嘣脆的乾蘿蔔，沒人不愛。關鍵是：生蘿蔔在太陽的光照下，由紫外線和酵素引起的反應，使得營養翻N倍：

鈣含量（約生蘿蔔23倍）輕鬆補鈣！

鉀（約生蘿蔔14倍），能幫助穩定血壓，尤其適合夏季流汗多的季節吃。

食物纖維（約生蘿蔔16倍），能幫助促進腸道蠕動。維生素B1和B2也翻倍！

③葡萄：

皮和籽富含白藜蘆醇、花青素、亞油酸等，但是一般吃新鮮葡萄籽和皮都是去掉。

晒成葡萄乾之後，皮和籽我們也會吃進去，等於吃進了一整顆葡萄的營養，一點都不浪費。

④今天的主角—香菇

之前給大家科普過：乾香菇和鮮香菇，哪種更營養？從下圖來看☟曬乾後的香菇蛋白質和膳食纖維含量翻倍，均是鮮香菇的10倍！

數據來自薄荷營養師

更值得一提的是，科學研究發現：蘑菇是維生素D的重要來源，將鮮蘑菇放在陽光下晒晒，其補充維生素D的效果堪比維生素D補充劑。

並且其中含有大量的麥角固醇，這種物質在曬乾後能轉化為維生素D2，有助於促進鈣的吸收。即使經過儲存+烹煮，也能保留約90%！

溫馨提示：買回家的乾香菇、乾木耳，都可以繼續曬制一段時間再吃，其中維生素D的含量會更高。

鮮香菇要如何晾曬呢？

看到這，估計不少人要問：乾蘿蔔直接切薄片就能曬，那乾香菇該如何曬呢，需要焯水嗎？

①食材的挑選：香菇要選含水量小一些的，傘蓋要厚實，不要完全長開的說明更新鮮。

②晾曬技巧：不清洗，把香菇直接放在透氣的筐子里，傘蓋朝上放太陽下晾曬。晚上記著收回家，轉天翻個面再曬一天。這樣重複晾曬，如果陽光充足，4~5天左右香菇就乾了。

③保存技巧：保鮮袋要用較厚實且密封性好的，這樣儲存的乾香菇不易滋生細菌和串味。

乾香菇怎麼做才好吃？

乾香菇經過乾燥，它的香氣更濃郁，拿來燉雞湯、作配菜，更能增加菜肴的香味和鮮味。

但問題也來了！乾香菇好吃，但口感乾癟。如何處理才能保留香味又富有鮮香菇口感呢？

大廚回答：今天只需2步，就能讓乾香菇「逆齡」大反轉。①乾香菇提前用溫水浸泡1小時；②用乾香菇製作還鮮湯，再蒸一小時。保證口感鮮嫩多汁，媲美鮮香菇！