28道經典下飯菜做法,吃了30年都不膩,值得收藏!


一、京醬肉絲

材料:瘦肉、薑汁、甜麵醬、蛋清、料酒、蛋清、鹽、油、澱粉、麻油、甜麵醬、老抽、白糖

做法:

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1、腌制肉絲。 準備一塊瘦肉,切成肉絲。搗些薑汁,放入肉絲裡。接著加勺料酒、蛋清、鹽、澱粉。用手抓一抓,再加勺麻油。抓勻後腌一下。

2、調製醬汁。 碗裡放兩勺甜麵醬、適量薑汁,加少許料酒、老抽,攪勻待用。

3、翻炒肉絲。 鍋燒熱即關火,倒點油。轉一下鍋,使油均勻覆蓋鍋底,以防粘鍋。接著倒入肉絲,用中火翻炒,炒熟後盛出。

4、拌上醬汁。 另起鍋放油,倒入醬汁,再加勺白糖。煮開後放回肉絲,炒勻出鍋。



二、小炒香乾

材料:豆腐乾、薑、小紅椒、蒜苗、豆瓣醬、鹽、油、豆瓣醬、生抽

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做法:

1、豆腐乾(香乾)洗乾凈後,切成2mm厚的片;薑切絲;小紅椒切成圈,蒜苗洗乾凈切成段;

2、鍋中放油,油熱後,放入泡椒和薑絲炒香,然後放入香乾,翻炒一分鐘左右後放入適量的豆瓣醬,炒出紅油後放入蒜苗、少許鹽和生抽,翻炒至蒜苗熟後即可出鍋。



三、捲心菜炒口蘑

材料:捲心菜、口蘑、大蒜、韭菜、乾辣椒、鹽、黑胡椒、醬油

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做法:

1、捲心菜手撕成小塊,口蘑、大蒜切片,韭菜切小段。

2、鍋燒熱之後,先放乾辣椒段、蒜瓣炒出香味,然後放入炒捲心菜和口蘑。

3、炒軟之後,放入鹽、黑胡椒和醬油。

4、加入韭菜繼續翻炒至熟透即可。



四、香椿拌豆腐

1、香椿洗凈用開水燙一下,變綠後瀝乾水。

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2、切成香椿碎,豆腐切成小丁後,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)。

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少許鹽和適量香油,拌勻即可。



五、涼拌空心菜

1、清洗空心菜;

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2、備蒜瓣,米椒;

3、蒜瓣切碎,米椒切絲;

4、備醋,蚝油,辣椒油。蒜米和辣椒裝碗裡,調點調味鮮;

5、燒上辣椒油,淋上醋、蚝油,合成汁;

6、鍋裡放清水,鹽燒開,放進空心菜;

7、氽熟,瀝水裝盤;澆上剛調好的調汁,拌勻即可。



六、蒜蓉油淋生菜

1、生菜洗凈掰開一片片,蒜洗凈拍成蒜蓉。

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2、鍋裡熱油炒香蒜蓉。

3、倒入醬油、蚝油、及砂糖,炒勻煮開

4、煮好的蒜蓉醬盛起備用。

5、鍋裡熱水煮開,倒入少許油,接著放入生菜白灼半分鐘。

6、盛起灼好的生菜。

7、澆上蒜蓉醬即可。



七、茄汁蝦仁

1、番茄洗凈去蒂切滾刀塊,蝦仁洗凈加入開水中汆燙至熟後撈出過涼水,蔥蒜切末;

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2、起鍋燒熱倒油,加入蒜末小火煸香後,倒入番茄塊翻炒出湯汁,放入一大勺番茄醬,加少許食醋、白糖與鹽翻炒均勻;

3、倒入焯燙好的蝦仁翻拌幾個來回,淋入少許水澱粉勾薄芡收汁後,撒上少許蔥碎略炒一下即可出鍋。



八、小油菜炒木耳

1、鍋燒熱倒入油至7成熱,放入蒜末,炸至微黃,有香氣。

2、再放入蔥薑末煸炒出香。加入一勺蚝油,翻炒。

3、放入事先用水焯好的小油菜,翻炒2分鐘,加入已熟的黑木耳。

4、炒2分鐘,加生抽少許、鹽入味。最後加雞精翻炒出鍋。



九、茶樹菇燒豆腐

1、乾香菇30g左右,用溫水泡發後去蒂備用。

2、豆腐一盒,切片備用。

3、青紅椒各一個清洗乾凈後切滾刀塊。

4、平底鍋放少量的花生油,將切好的北豆腐煎到兩面金黃。

5、另起鍋,放一點花生油並用蒜瓣熗鍋,放入泡好的茶樹中火翻炒2分鐘。

6、放入煎好的豆腐,翻炒均勻。

7、翻炒均勻後加適量的水和一小勺的蚝油,蓋上蓋小火燉一會,待茶樹菇變軟後大火收汁。

8、放切好的青紅椒,加鹽調味翻炒即可。



十、香炸馬鈴薯絲

1、預備好原質料

2、馬鈴薯去皮洗凈,用刨絲器刨出絲

3、馬鈴薯絲沖刷一下

4、將馬鈴薯放入鬥勁大的容器裡,打入雞蛋,參加少許鹽、椒鹽、黑胡椒粉、適量番茄醬

5、充實攪拌均勻6、參加麵粉,同化均勻

7、鍋裡放入花生油,多放一些

8、燒到三成熱,下入馬鈴薯絲,邊下入邊用筷子搞亂開,一次不要下入太多大火炸至金黃,出鍋控油



十一、松柳苗炒臘腸

1、松柳苗洗凈,臘腸切丁,鍋底少油,放入臘腸丁,中小火蓖出油來,

2、等香腸丁熟了之後,開大火,放入蔥花和松柳苗,快炒,放入鹽調味,出鍋!由於香腸有鹹味,所以不用放太多鹽



十二、蒸油麵筋塞肉

1、把油麵筋和肉餡準備好,油麵筋用手指捅一個洞,然後用手指在裡面按壓一下,這時裡面就空了。

2、把肉餡塞入油麵筋裡,要塞滿哦,蒸鍋放水,把做好的油麵筋放蒸鍋上蒸上40分鐘,澱粉放水調好,開小火鍋裡放一碗水,鹽,倒一點點老抽,

3、等到水沸騰,用剛調好的澱粉勾芡 ,放香蔥,把剛勾芡好的汁,淋到蒸好的油麵筋上即可!



十三、辣炒蜆子

1、提前把調料汁兒備好(蚝油白糖醬油按比例調汁兒)圓蔥切絲兒,香菜切段,泰椒切段,熱鍋放油,

2、油溫可以後依次入薑、麻椒、泰椒 爆香後 (想吃圓蔥的可在此時放入翻炒半透明狀態)

3、後入蜆子 翻炒幾下倒入料酒翻炒 再放入之前調的料汁 蜆子都裹上湯汁後 出鍋前 撒入香菜 即可!



十四、虎皮尖椒

1、青椒洗凈,去籽去蒂,切為3厘米的段,鍋內放油,四成熱放入青椒,

2、煎至表面起皮即可,倒入配好的調料汁,翻炒均勻,出鍋!



十五、糖醋蘿蔔

1、白蘿蔔切片備用,白糖,白醋,生抽全部放入鍋裡大火燒開,

2、放入切好的蘿蔔小火煮15分鐘,最後放入辣椒在煮5分鐘,完成,

3、裝入樂扣保鮮盒放入冰箱冷藏,隨時吃隨時取,隔夜更入味!



十六、蒸紅薯

1、紅薯洗凈去皮切片,擺盤裡,分電飯煲帶的蒸籠裡,煮飯時一起放進去,

2、飯煮好紅薯也蒸好了,可以開吃了!簡單不費時,美味又好吃!



十七、涼拌糖醋藕片

1、嫩藕一節,切薄片,放入醋水內浸泡一會。

2、鍋裡水燒開,放一小勺鹽,再放入藕片,焯水一分鐘,撈出藕片,一定先加一勺糖拌一拌,

3、然後再加一勺白醋、少許紅辣椒絲、枸杞子(枸杞子要先開水沖洗一下,可放可不放),拌勻即可,冰箱裡放一會會更入味,更好吃!



十八、蒸白菜豆腐

1、白菜切大一點的條圍一圈,豆腐切小塊放中間,蒜蓉放碗裡,放三勺生抽,一勺半老乾媽和適量香辣醬,

2、蚝油和鹽調好汁,把調好的汁淋到豆腐上,蒸鍋放水蒸上15分鐘,蒸出來的豆腐很嫩,大家可以試試哦!



十九、沖菜蒸豬俐

1、沖菜半個,清水洗乾凈。洗完後,沖菜頭切絲,葉子切粒,切好的沖菜用清水清洗一遍,然後把水瀝掉,再重新加入清水泡著沖菜…接著開始處理豬俐…豬俐用清水清洗乾凈。

2、然後燒一鍋水,水沸加入豬俐,煮大概一分鐘就撈出來,沖一下涼水…豬俐處理好後切片。

3、加入少許油,鹽,糖,生粉和薑絲…攪拌均勻…沖菜撈起瀝乾水,取一盤子,先放豬俐,然後在覆蓋上沖菜。最後上鍋隔水蒸20分鐘即可!



二十、荷葉粉蒸肉

1、把五花肉切兩個硬幣的厚度片洗乾凈,蔥薑洗乾凈,薑切片蔥整,八角掰碎,

2、一張荷葉切成4片這是刀功方面。把五花肉置於碗內加鹽,味精,料酒蒸魚豉油,各適量。 然後用手抓2分鐘入味,然後加入一包奧爾良蒸肉粉,其他也可以,

3、然後抓均勻,5片五花肉包一個,一片荷包四個以此類推。 然後用牙籤固定,放入蒸籠,然後在上面放上蔥薑,八角香葉。 蒸25到30分鐘即可。



二十一、搶拌苦菊

1、苦菊洗凈瀝乾水分備用,乾豆腐切絲,放到苦菊裡,然後把都有調料放到裡面,

2、鍋裡放些油,燒開,澆在調料上,攪拌均勻即可,味道相當不錯,大家可以試試!



二十二、番茄牛腩

1、牛腩切丁,過水;所有食材洗凈切好,番茄分兩份,熱油下鍋然後冰糖放下去熱至融化。

注意:下冰糖後關小火慢煮,不然容易燒焦

2、下牛腩進行煸炒,煸炒至金黃,再加入洋蔥,蔥段,薑片,一點點乾辣椒和花椒,爆炒至有洋蔥,蔥的香味起來,這時候加入一半番茄還有切丁的胡蘿蔔,加十三香爆炒。爆炒後,加開水蓋蓋子進行燜,燜爛之後再下剩下一小半番茄和蔥段燜熟,燜熟,下適量的鹽還有雞精,收汁即可!



二十三、薑爆鴨子

1、冷水下鍋。加入老薑,料酒,水,沸騰後,用冷水沖洗,油六成熱,將鴨子肉下鍋煸成黃色。

2、火調至中火,加入辣椒段和花椒,煸出香味後,加入豆瓣醬繼續煸炒。

3、煸好後就倒入啤酒,不需加水,放入高壓鍋冒氣後,調小火壓15分鐘,再加入子薑壓十分鐘,後加入二青條(又细又长的辣椒的别称),炒熟起鍋。超級好吃!



二十四、紅燒牛肉

1、鍋中倒油,油熱後放薑片、八角、花椒炒香。然後放紅糖和醬,油炒紅,

2、下牛肉翻炒一會,差不多外面熟了,下料酒,再炒一會。放熱水剛剛沒過牛肉,大火燒開,轉燜燒鍋燜4小時即可!



二十五、快手拌菠菜

1、菠菜洗凈,鍋裡燒開水後加少許鹽和油放入菠菜,燙至菠菜變綠就可以撈出!

2、菠菜長的話可以切段放入盤中擺盤,淋上香油和少許鮮露,灑上白芝麻和枸杞就可以了!吃的時候拌勻!



二十六、熗拌胡蘿蔔圓白菜

1、胡蘿蔔刮皮擦絲洗凈,半顆圓白菜剝去外皮切細絲,切好的絲沖一下水放入涼水浸泡二三分鐘,

2、瀝乾水份待用,火腿切幾片泡一下後切絲,鍋內放油七成熱,放入火腿絲,然後放蔥薑蒜,沒有火腿絲的親可根據喜好放辣椒和花椒炒香後再操作下一步。

3、然後放入胡蘿蔔絲炒軟,再放瀝乾的菜絲,關火,根據口味加適量醋,糖,鹽拌勻!然後出鍋裝盤,完成啦!



二十七、黃瓜芥末蝦

1、蝦仁提前剝殼去腸,用料酒、鹽腌制,

2、同時提前準備一碗冰水,熱水汆燙蝦仁,熟後放入冰水,

3、碗內放生抽、糖、鹽、芥末、青檸汁、魚露、藤椒油、蒜末,拌勻。黃瓜切小段,再放入蝦仁,拌勻,開吃。



二十八、蝦仁豆米百合

原料: 鮮蝦 豆米 新鮮百合

製作:

1. 準備好原材料;

2. 處理好的蝦仁放入碗中, 加入適量的鹽、澱粉、料酒和半個蛋清拌均勻, 腌制一下;

3. 燒鍋開水, 加入幾滴油和少許鹽, 將蠶豆米放入裡面焯煮;

4. 炒焯好時加入百合放入裡面焯一下後, 一起撈出備用;

5. 熱鍋涼油, 放入薑蒜末進去翻炒;

6. 爆香後加入腌制好的蝦仁進去翻炒;

7. 待蝦仁變色後加入剛焯過的蠶豆米和百合進去翻炒;

8. 加入適量的鹽調味;

9. 最後放入水澱粉勾芡即可。


註:生抽:顏色較淺的醬油,用以調味;老抽:顏色較深的醬油,用以調色。



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